Hozzávalók: 10 nagyobb gombafej, 1 citrom frissen facsart leve, 15 dkg libamáj, 10 dkg sertés- vagy csirkemáj, 1 evőkanál libazsír, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 tojás, 1 teáskanál konyak vagy Tokaji Aszú, babérlevél, majoránna, őrölt bors, só
A panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
A májpüré elkészítése: Az előzőleg tejbe áztatott libamájat és sertésmájat vékony szeletekre vágjuk, majd a zsiradékban pirított, karikákra vágott hagymához tesszük. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, majd fedő alatt puhára pároljuk. Végezetül kevés liszttel megszórjuk, hozzáöntjük a tejszínt, és az egészet összeforraljuk. 1 felvert tojással sűrítjük, konyakkal vagy aszúval ízesítjük. A tölteléket áttörjük, és a gombák kalapjába töltjük.
Az alaposan megmosott, tisztított gombafejek tönk részét eltávolítjuk, majd enyhén citromos-sós vízben megfőzzük. Amikor már kihűltek a gombafejek, papírtörlővel felitatjuk róluk a felesleges folyadékot, majd két-két gomba közé májpürét töltünk. Jól összenyomjuk, és panírozzuk. Forró zsiradékban a gombák mindkét oldalát világosra sütjük.
|
